- Las aves de corral en los últimos años ha experimentado un incremento pues las granjas avícolas han aumentado su oferta.
- Ambas especies tienen similar valor proteíco, asegura especialista
Leslie Nicolás [email protected]
Dos aves con gran valor proteíco la gallina y el pavo o chompipe se convierten en los más buscados en el mes de diciembre, pues la exquisitez de su carne las condenan a ser parte de la cuchara nica en Navidad y fin de año.
Es ya una tradición en Nicaragua preparar la gallina del 24 o la del 31 de diciembre, aunque muchos también preparan un buen pavo o chompipe, en dependencia del gusto y bolsillo del cliente y del tamaño del ave que desee servir en la mesa en estas celebraciones.
Las gallinas de granja (las blancas) y las conocidas como indias, sólo tienen una diferencia que radica en el manejo o cuido que se le dé y a las condiciones en que se desarrollan.
Sin embargo, el gusto y la cultura de los nicaragüenses ha marcado el hecho de que la gallina india tiene un mejor sabor que la de granja, no obstante, los especialistas aseguran que no existe esta diferencia, ambas tienen la misma calidad y sabor. Aunque el punto final va a estar determinado por la buena cuchara de quien la prepara.
Tania Beteta, coordinadora de la maestría de sistemas integrales de producción agropecuaria en el trópico (Sipat) y docente de la Universidad Nacional Agraria (UNA) señala, “la gallina en general tiene iguales características y es un animal pequeño de fácil manejo”.
TERCER LUGAR EN CONSUMO
Año con año los gustos y preferencias de los nicaragüenses se inclinan más hacia el consumo de carne de gallina, la cual este año se ubicó en el tercer lugar de consumo, después de la bovina y de cerdo.
Según registros de la UNA la producción de aves ha experimentado un incremento, debido a que las granjas avícolas han aumentado su oferta en el mercado nacional.
Las gallinas son aves que se utilizan para engorde, se puede llegar a tener de 10 a 15 gallinas por metro cuadrado obteniendo mayor rentabilidad si se producen a gran escalas entre 1,000 y 1,500 pollos, indica Beteta.
Para que una gallina alcance un peso de tres libras, que es el apto para su venta , se debe mantener en engorde unas siete semanas completas.
Beteta explica, que las familias nicaragüenses han venido prefiriendo cada vez más consumir carne de aves debido a que ésta no es una carne tóxica. “Por el contrario es considerada una carne sana en relación a otras carnes”, agregó.
La carne de aves en especial la de gallina, tiene menores riesgos de convertirse en transmisora de enfermedades, pues habitualmente se producen a gran escala y se encuentran casi siempre bajo “estricto” control sanitario.
El manejo de las gallinas tiene la facilidad de que puede darse en los patios de las casas, sirviendo de alimento a muchos pequeños productores. Y en la temporada de Navidad pasan a formar parte del menú navideño.
PAVO SIMILAR A LA GALLINA
La carne de chompipe o pavo tiene un aporte nutritivo similar al de las gallinas, es por tal razón que a la hora de escoger qué tipo de carne preparar en Navidad corre la misma suerte que la del pollo.
El pavo tiene más carne porque es un ave más grande. Sin embargo, es menos consumida por el nicaragüense. Esto debido según los especialistas a problemas de cultura, pues en muchos de los casos la carne de pavo o chompipe no gusta a muchas personas.
La fibra o músculos de la carne del chompipe hace que su carne sea un poco más dura en relación a la carne de pollo.
La carne de chompipe puede explotarse o consumirse cuando esta ave ya tiene ocho ó 12 meses de engorde. Los niveles de postura (cuando ponen huevo) de los pavos son de 50 a 60 huevos en un año. En cambio las gallinas alcanzan niveles de hasta 80 a 100 huevos por año. Una de las grandes diferencias entre la carne de pavo y la de las gallinas es que en el primer caso no existe producción a gran escala, según estudios de Beteta, los chompipes se crían habitualmente en los patios de las casas.
Por otro lado, hoy la comercialización de aves tanto de gallinas, pavos u otros animales de la misma especie, en Nicaragua se dificulta debido a que el mercado está cubierto por las grandes empresas avícolas.
Beteta señala que, una de las posibles alternativas de solución a este problema es que los pequeños productores, quienes son los más afectados con el fenómeno de la comercialización busquen mercados alternos. “Por ejemplo, mercados cercanos a sus comunidades”, señala la especialista.
LA GALLINA Y SU HISTORIA
Según datos tomados de Internet el origen ancestral de la gallina doméstica (Gallus gallus domesticus), es del sudeste asiático, del Gallus bankiva, del cual se formaron cuatro agrupaciones primarias para clasificar las razas y estirpes existentes en la actualidad. Ellas son: las asiáticas, las mediterráneas, las atlánticas y las razas de combate.
Las gallinas criollas o mestizas llegaron a América con los conquistadores en sus primeros viajes, y por más de 500 años han demostrado su adaptabilidad productiva para las condiciones de la región.
La gallina criolla en Nicaragua no pertenece a ninguna raza en particular y al igual el pavo o chompipe que actualmente conocemos, también no pertenece a ninguna raza en especial.
