Heredó de su madre el amor a la cocina, el buen gusto y paladar. Y en ese camino de sabores y delicias, Nelson Obando, de 32 años y originario de Jinotepe, en sus ocho años de experiencia en el arte culinario, ha tenido que sacrificar tiempo, diversión y muchas veces hasta su familia para lograr ser uno de los mejores jefes de cocina en el país, meta que por su esfuerzo le ha brindado el honor de ser Chef Ejecutivo en seis de los mejores restaurantes y hoteles de mayor prestigio en Nicaragua. Asegura ser amante de los retos y demostrar su capacidad, tal como lo ha demostrado en el Hotel Holiday Inn
¿Cómo te inicias en la cocina?
Me inicié como ayudante de cocina en el hotel Camino Real, el que posteriormente me mandó a especializarme al hotel Camino Real de Guatemala.
¿Por qué te gustó el arte culinario?
La verdad que mi madre siempre nos enseñó desde niños a lavar, planchar y cocinar. Cuando entré a trabajar, yo ya tenía una noción de la cocina y me gustaba la cocina, si no, no me hubiera quedado allí y no me hubiera ido desarropando como lo he hecho.
¿En qué hoteles te has desempeñado como Chef de Cocina?
Me inicié como Chef Ejecutivo en el restaurante Caprichos de Guatemala, donde trabajé un año y medio. En la Universidad Móvil, en el Restaurante Delicias del Bosque, Restaurante el Eskimo, el Hotel Intercontinental que me mandó a sacar un curso de comida francesa (Gourmet). También en el Hotel Camino Real de Nicaragua como asistente de Chef. Y actualmente soy el Chef Ejecutivo en el Holiday Inn.
¿Cuál es tu especialidad?
Mi especialidad en sí es la comida mediterránea, que es una combinación de mariscos y platos afrodisíacos.
¿Vos has hecho tus propias recetas?
Sí, he hecho muchas recetas y muy buenas.
¿Entonces qué tal te ha ido con esas recetas?
Bueno, ehhh… en realidad lo que se usa en algunas recetas son las bases fundamentales. Lo que he hecho es darle un toque diferente y ponerle el nombre. Por ejemplo hay una receta tradicional que se llama punta de filete con salsa de cerveza, que tradicionalmente existe en la carne roja, pero yo le di un toque diferente. A la salsa de cerveza le puse un poco de anís y eso fue un éxito rotundo en el restaurante Las Delicias del Bosque. El menú que hice con el resto de mis compañeros fue diferente a los que hay en Nicaragua.
En gustos personales ¿hay un plato en especial que te guste?
Soy amante de los mariscos. Me trastorna lo que es el salmón y la langosta.
¿Has hecho cursos de capacitación?
Hablando en general he recibido en toda Centroamérica y Venezuela como 40 cursos de preparación en diferentes especialidades, como salsa, pastelería, cocina fría y otras.
¿Es cansado tu trabajo?
El trabajo de la cocina es cansado, sobre todo porque no tenés una vida social. No tenés tiempo muchas veces ni para tu familia. Ya sabés que los días feriados, ni los veinticuatro ni los treinta y uno de diciembre no tenés familia, ni esposa, hijos, ni padres. Mientras las demás personas están deleitándose, yo estoy trabajando.
¿Cuál es tu secreto para darle el sabor especial a tu comida?
El punto exacto de la comida se encuentra en el paladar de uno. Ese es el secreto. Y como me gusta la calidad, trabajo en un hotel de primera calidad.
Cuando estás en tu casa un fin de semana o tiempos libres y a pesar de pasar metido todos los días en la cocina, ¿cocinas para tu familia?
Cocino de vez en cuando, pero no me dejan que siempre lo haga, porque dice mi esposa que yo le gasto en un día lo que ella gasta en quince días. Simplemente me gusta cocinar cosas exquisitas.
¿Entonces qué hacés en tus tiempos libres?
Prácticamente no tengo tiempo libre. Tal vez en un tiempo parcial el día domingo voy con mi esposa al cine, aunque sea a la última tanda de media noche y por muy cansado que yo esté de alguna manera le dedico tiempo a mi familia.
¿Cuáles son tus metas en esta carrera?
Creo que mis metas ya las tengo trazadas como chef ejecutivo, ya que es un trabajo muy duro y muy difícil de correr, para poder llegar hasta donde yo estoy, porque en el camino te encontrás con tantos obstáculos, con tanta gente que nunca queda satisfecha.
