- En el país hay condiciones para desarrollar los llamados cafés especiales, pero no se aprovechan
Juan Carlos Bow [email protected]
Nicaragua es un país que presta las condiciones agroecológicas y climáticas para la producción de cafés “gourmet” o especiales, según dijo Miguel Gómez, presidente de la Asociación de Productores de Café Gourmet de Nicaragua.
“Además de la condiciones climáticas y agroecológicas óptimas para la producción de cafés especiales, en Nicaragua se tienen los suelos, las variedades y los suficientes productores para tener un excelente café gourmet”, añadió.
Comentó, que los productores nicaragüenses necesitan cuidar su producción para poder ser comparados o superar a los cafés especiales de Costa Rica, Guatemala y Colombia, a los cuales se les califica como los de excelente calidad.
Explicó que para la producción de cafés especiales, “no es necesario tener todas las condiciones juntas, sino que principalmente, estar atento a todo el proceso productivo desde su siembra hasta la catación”.
Dijo que el café gourmet necesita de un absoluto cuidado en el corte, también en el procesamiento de los beneficios, donde hay que ser cuidadoso en los grados de fermentación, además de los de humedad y seco.
“Una parte importante, es la catación, ya que le permite al productor estar más de cerca del buen cuidado de la calidad del producto”, agregó.
TIPOS DE GOURMET
Explicó que los café especiales, como los de altura, son los que tienen unas condiciones de cuerpo y acidez, diferente a la de los demás, ya que son cultivados a más de mil metros de altura.
Añadió que los otros cafés especiales, como los “orgánicos”, son los cultivados con prácticas orgánicas, es decir no se les aplica agroquímicos, lo que es certificado por entidades internacionales.
“El café orgánico es uno de los preferidos en los mercados europeos, porque su cultivo es amigable con el medio ambiente”, manifestó Gómez. “Otros de los cafés especiales que son compatibles con el ambiente, son los cultivados bajo sombra”, anotó.
LOS «GOURMET»
El café “Gourmet”, es un café especial que normalmente tiene alguna característica que lo distingue de los demás cafés, es decir se le distingue de la gran producción tradicional y se le coloca en una categoría especial.
Puede ser especial por diferentes razones, una de ellas es su sabor, además de la zona donde fue cultivado, su variedad, las características de quienes lo producen o por la forma en que se producen.
El inicio de la producción de café “Gourmet”, en Nicaragua está ligado a la gran demanda que se desató hace 15 años en algunas ciudades de Estados Unidos, según dijo Gómez.
Aunque esa demanda llegó a Nicaragua a inicios de los años de 1990, cuando hubo un repunte en la producción cafetalera del país, ya que los productores empiezan a darse cuenta que esa demanda puede representar en el mediano o largo plazo, un gran beneficio para los productores y el país.
