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En casa de Hortensia González, ubicada de Enitel 2 cuadras al norte, se elaboran los manjares más ricos de la meseta de los pueblos, ya que esta joven señora es heredera de una tradición familiar de más de 70 años haciendo estos dulces bocadillos.
Hortensia, que tiene 28 años, dice que fue la abuela de su papá, la que inició el negocio hace más de siete décadas, el cual ha estado en el mismo lugar desde entonces, hasta donde llegan muchos visitantes a buscar la especialidad de la casa, como es el manjar de leche.
Desde que tenía 15 años, Hortensia ya sabía todos los secretos de este dulce y agotador trabajo, pero fue hasta los 19 que ella se puso al frente del negocio, el cual goza de mucha fama por la calidad de sus productos. Además de la gente que llega a comprarle hasta su casa, algunas señoras vendedoras de dulces le hacen sus pedidos para comercializarlo en Managua y otras ciudades.
Entre algunos sabores se pueden mencionar el manjar de zapoyol, toronja, naranja agria, batata y el preferido de todos, el de leche. Es hecho sólo con productos naturales y se vende por libra. El manjar de Leche o Toronja valen C$25.00 córdobas, una de Zapoyol C$ 40.00 y una de Batata C$ 35.00.
Receta hechizante de la chicha bruja
El secreto para elaborar esta embrujante chicha está contenido en las propiedades de la fermentación del maíz y el guineo manzano, con los cuales se elabora la materia prima de esta bebida.
El primer paso es lavar el maíz que se va a usar y tenderlo para que se nazca por varios días en un mantel de plástico donde se le estará rociando de agua hasta que eche raíz. Una vez que el maíz está “nacido” o pulloneado, está listo para mandarlo a moler. Sin embargo, hay que tener en cuenta que un día antes de mandar a moler el maíz nacido hay que preparar el otro ingrediente que es a base de guineo verde, tipo manzano.
La cantidad de guineo a utilizar debe ser proporcional a la cantidad de maíz ya nacido, el cual se debe primero lavar, pelar y machacar para luego ponerlo a coser con mucha agua en una olla de barro grande. Después de cocido el guineo, se deja reposar y una vez frío se filtra en un colador de bejuco y zacate y a continuación esta agua de manzano se echa en otra olla de barro y se deja fermentar por un día.
Al día siguiente, se manda a moler el maíz nacido y se prepara la chicha con la mezcla del agua de maíz y el agua fermentada de los guineos manzanos, la cual se vuelve a meter en otra olla de barro, pero en esta ocasión se le echan varios atados de dulce y se deja la chicha por otras 24 horas, al término de las cuales la chicha ya está lista para celebrar cualquier evento o simplemente para “refrescarse” los riñones.
La chicha bruja de Diriomo
Para no desentonar con la imagen de pueblo brujo, en Diriomo hay varias personas que elaboran la famosa Chicha Bruja, que es saboreada no sólo por los habitantes de este apacible lugar sino también por muchos que llegan de visita los fines de semana, ya que este embriagante refresco sólo se consigue los sábados y a veces los domingos.
Doña Paula Vázquez tiene más de 50 años de elaborar la rica y misteriosa chicha bruja, que aprendió a elaborar desde que tenía 13 años, cuando le ayudaba a su mamá a moler y colar el maíz fermentado.
