La carne roja incluye carne de vaca, cordero, cerdo, ternera y venado. El pollo, pato y las aves de caza están excluidas.
carne roja
Carne roja
Algunas enfermedades como aterosclerosis, dislipidemias (colesterol, triglicéridos altos), ácido úrico elevado o gota, se han relacionado con el consumo de carne, vale aclarar que es menos probable que estas ocurran si se consume moderadamente y en el contexto de una alimentación equilibrada, saludable, que incluya poca grasa añadida, suficiente fibra, carbohidratos, verduras y frutas.
Consumidores piden baja en precio de la carne roja
Al margen del conflicto que ha vuelto a escena entre los ganaderos y los mataderos, por una baja en la paga del kilo en canal caliente de las reses, los consumidores siguen a la espera que el valor final a ellos experimente más reducciones.
¿Comer carne roja?
La Organización Mundial de la Salud (OMS), dio fuerte campanada al declarar el vínculo causa-efecto de comer carnes rojas y procesadas con la producción del cáncer del intestino grueso (cáncer colorrectal).
Consumo moderado es la clave
La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés) clasificó este lunes la carne procesada como cancerígena para los humanos, pero también puede aumentar el riesgo de hipertensión arterial por su contenido de sodio, según Martha Justina González, dietista y máster en Nutrición Aplicada.
Peligro con carne roja
Científicos estadounidenses informaron que una sustancia química presente en las carnes rojas podría explicar el motivo por el cual consumir mucho bistec, carne molida y tocino es malo para el corazón . Un estudio publicado por la revista especializada Nature Medicine demostró que la carnitina en la carne roja se degrada por bacterias en el intestino. Esto da inicio a una cadena de acontecimientos que resultan en altos niveles de colesterol y un aumento de riesgo de enfermedades cardiovasculares. Varios nutricionistas advirtieron que el estudio podría significar que también hay peligro para las personas que toman carnitina como suplemento. Esta sustancia se degradaba en gas, y al llegar al hígado se convertía en una sustancia química llamada TMAO. Según el estudio, el TMAO estuvo muy vinculado al desarrollo de depósitos grasos en los vasos sanguíneos, lo que puede derivar en enfermedades cardiovasculares y muerte.
Consejo útil para escoger bien la carne
Para una buena selección de carnes rojas, es mejor comprar el corte de carne conocido como “corbata”, o lomo ancho, para que así garanticemos una suavidad al degustarlas, recomendó el chef Silvio Arévalo. Es importante que tenga en cuenta que no todas las personas consumen carne roja, por lo que también pueden optar por pollo o pescado, asimismo existen las salchichas o chorizos —de cerdo o pollo— listos para asar.
