El origen
La Arqueología ubica su origen aproximadamente en el año ocho mil antes de Cristo, en lo que hoy conocemos como Armenia y Georgia, en el cáucaso europeo.
Los vinos se conseguían de uvas salvajes y paulatinamente se logró domesticar su planta: la vid.
Más tarde, llegó la domesticación del terreno para su producción y nacieron las viñas y viñedos.
Hoy, los vinos más aclamados en el mundo provienen de algunas regiones de Francia e Italia, con las españolas pisando sus talones.
En América, Argentina, Chile y Estados Unidos lideran en la producción y la calidad del vino, pero en Oceanía, Australia no tiene mucho que envidiarles.
¿Cómo se hace?
Plantación de las cepas. Las hay de muchos tipos y variedades, y cada una tiene su lugar ideal para desarrollarse en el planeta.
Algunas variedades de cepas tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Syrah, Tannat, Carmenere, Tempranillo, Pinot Noir,
Algunas variedades de cepas blancas: Chardonnay, Sauvignong Blanc, Semillón, Pedro Ximénez, Torrontés.
Espera y cosecha. La vid tarde entre cinco y 10 años en lograr la vinificación óptima. Cuando están listas, hay viñedos que celebran la cosecha o vendimia en público.
Prensado. Las uvas se prensan junto con su piel y se saca el mosto o jugo de la uva.
Fermentación. Los azúcares del mosto se convierten en alcohol etílico. Normalmente se realiza en tambos de acero inoxidable.
Maduración. El líquido “descansa” en barriles y se oxigena lentamente. Adquiere los pigmentos y sabores de la madera.
Filtrado. Un paso opcional, pues algunos vinos se embotellan “sucios”, pero aquí se eliminan los residuos y el sedimento de la bebida.
Embotellado. El líquido es vertido en su botella comercial, con la etiqueta correspondiente. El volumen estándar universal es de 750 mililitros.
Los tipos y el maridaje
Vinos tranquilos
Sin burbujas, con menos de 15 por ciento de alcohol.
Tinto
Calorías: 150-200.
Volumen de alcohol: 12-17%.
Duración después de abierto: 4 días.
Comidas que van bien con él: Carnes rojas y blancas, embutidos, sazones particulares, quesos fuertes y salsas de sabor intenso.
Blanco
Calorías: 110-170.
Volumen de alcohol: 9-14%.
Duración después de abierto: 1 semana.
Comidas que van bien con él: Pescado, mariscos, quesos suaves, ensaladas y postres.
Rosado
Calorías: 110-170.
Volumen de alcohol: 9-14%.
Duración después de abierto: 1 semana.
Comidas que van bien con él: Carnes frías, tartas, cremas, ensaladas y postres.
Vino espumoso
Obtienen burbujas gracias a una segunda fermentación en botella.
Cava, Champagne y otros
Calorías: 120-160.
Volumen de alcohol: 9-14%.
Duración después de abierto: 2 días.
Comidas que van bien con él: Almidones, mariscos, pescado, quesos fuertes y suaves.
¿A qué temperatura lo bebo?
Vino tinto
Entre 16 y 18 grados celsius.
Si la temperatura ambiente es superior, se recomienda enfriarlo en una cubeta con hielo.
Vino blanco
Entre 12 y 16 grados celsius.
Se recomienda conservarlo en la refrigeradora y sacarlo un poco antes de consumirlo (se calienta rápido una vez fuera).
Vino espumoso
A unos 8 grados celsius.
Se recomienda beberlo recién salido de la refrigeradora, si no, vale más meterlo en una cubeta con hielo.
Tips para probar un vino
Tres pasos: oler su aroma, probar su sabor, hacerse preguntas.
Olerlo: ¿Qué tan intenso huele? ¿Qué sabores de frutas reconoce? ¿Identifica también otros sabores? ¿Tiene un olor mineral? ¿A madera?
Probarlo: ¿Es dulce? ¿Qué sabores de frutas reconoce? ¿Identifica otros sabores? ¿Qué tan intenso es su sabor? ¿Tiene un sabor mineral? ¿Qué tan ácido es? ¿Es tanino? ¿Siente el alcohol en su garganta? ¿Cuánto dura el sabor en la boca después de tragarlo?
Curiosidades
1. Faraón. Era una de las bebidas preferidas de Tutankamón.
2. Ingredientes. Algunos vinos especiales llevan hueso de tigre, pedacitos de meteorito, bilis de oso o pene de ciervo.
3. Para hombres. En la antigua Roma, si un hombre encontraba a su mujer bebiendo vino, tenía derecho a matarla.
4. Exclusivo. La botella de vino más cara del mundo es el Chateau Lafitte 1787. Se ha vendido hasta por 160 mil dólares.
5. Automóvil. El Príncipe Carlos de Inglaterra tiene un Aston Martin DEB5 que funciona con biotetanol fabricado con vino blanco y derivados de la elaboración del queso.
Fuentes: Turismo de vino, Licores Reyes España y Wine Folly
