GLORIA RUIZ
La carne es un alimento que tiene un alto consumo. De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) la carne puede formar parte de una dieta equilibrada y aporta valiosos nutrientes.
Los productos cárnicos más consumidos son la carne de res, cerdo, pollo, pescado y a esto se suman los embutidos.
La carne aporta al organismo proteínas, vitaminas, minerales y micronutrientes esenciales para el crecimiento y desarrollo.
La FAO estima que a nivel mundial más de dos mil millones de personas sufren carencias de vitaminas y minerales como vitamina A, yodo, hierro y zinc debido al acceso limitado de alimentos ricos en micronutrientes como carnes, pescados, frutas y hortalizas.
Además, está compuesta por agua, proteínas, aminoácidos, minerales, grasas y ácidos grasos.
Los niños, las mujeres y las personas infectadas con el VIH/SIDA tienen mayor necesidad de alimentos altamente nutritivos como la carne.
Para hacerle frente a la mala nutrición y subnutrición deben suministrarse veinte gramos de proteína animal al día percápita o 7.3 gramos al año. Esto se puede lograr mediante el consumo anual de: 33 kilogramos de carne magra, 45 kilogramos de pescado, sesenta kilogramos de huevos o 230 kilogramos de leche.
APORTE
La nutricionista Ligia Pasquier explica que de todos los alimentos que se obtienen de los animales y las plantas, la carne es el que mayor valoración y apreciación alcanza en los mercados. La especialista indica que cien gramos de carne roja aporta 20.7 gramos de proteínas y en cien gramos de carne blanca 21.9 gramos de proteínas.
La carne aporta muy pocos carbohidratos y contiene muy poca fibra. Desde el punto de vista de los micronutrientes, la carne roja es una fuente importante de hierro, fósforo y contiene vitamina B12, indica la especialista.
El contenido de la carne oscila un setenta por ciento de agua, un veinte por ciento de proteína, un 7 por ciento de grasa y 1 por ciento de minerales. Estos datos variarán del tipo de animal.
a carne se clasifica en dos categoría: la carne roja y la blanca. En la primera se encuentra la carne vacuna y cordero, mientras que en la segunda está la proveniente del cerdo, pescado, pollo entre otras aves.
La carne de mayor consumo a nivel mundial es la de cerdo con un 36 por ciento, seguida por las aves de corral con un 35 por ciento y por último con un 22 por ciento la carne vacuna, señala la FAO.
A diferencia de la carne blanca, la carne roja demanda un mayor trabajo digestivo.
También es importante señalar que el nivel de grasa y calorías de un trozo de carne va a depender en gran medida del corte y tipo de carne.
Cada tipo de carne proporciona al organismo nutrientes importantes para su funcionamiento.
Esencial
La nutricionista agrega que el consumo de carne es fundamental para la formación de células y reparación de tejidos. Lo que es esencial en las etapas de la infancia, embarazo y lactancia. Asimismo, los embutidos aportan beneficios a la nutrición, ya que contienen proteínas y un bajo contenido de grasas y carbohidratos.
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