El sabor y las innovaciones del queso chontaleño destacaron entre los 11 expositores que participaron en la VI Feria del Queso, organizada por el Instituto Nicaragüense de Desarrollo (INDE), en la que resultaron ganadores de los tres primeros lugares Cuapa, Santo Tomás y Santo Domingo.
Aunque la feria realizada en la Posada La Hacienda, de Juigalpa, no llenó las expectativas por los pocos expositores de queso, los miembros del jurado degustaron la variedad expuesta por productores individuales, cooperativas y empresas.
Edelmira Acevedo, presidenta de INDE filial Chontales, destacó la importancia de las conferencias magistrales sobre procedimientos y la nueva tecnología, de la cual deberán apropiarse los productores de queso para poder certificar en un futuro el producto chontaleño.
Lamentó “el golpe de leche” que ha generado mayor demanda de queso para exportación a El Salvador, que mermó la asistencia de mayores expositores.
Mientras degustaba los quesos en diferentes quiscos, Edgardo Pérez, funcionario de Canislac y miembro del jurado, dijo que contemplaron varios parámetros para seleccionar los mejores quesos, entre ellos la calidad e inocuidad, que tiene que ver con la textura, sabor, la presentación y la innovación.
El primer lugar le fue otorgado a Lácteos Arasan, de Cuapa, con queso ahumado; el segundo lo mereció Cooproleche de Santo Tomás, con el queso morolique y el tercero lo ganó la Red de Mujeres de Santo Domingo, con queso fresco con especias.
Rufino Lago Martínez, de la comarca Llano Grande, de Cuapa, dijo que Lácteos Arasan es un esfuerzo familiar. “Elaboramos queso ahumado, con chile, mortadela y zanahoria”, apuntó.
Yesenia Amador, de la Red de Mujeres de Santo Domingo, explicó que han creado una microempresa con cuatro mujeres, ofreciendo queso tradicional, con chiltoma, chile y mortadela, también deliciosos quesillos, entre otros productos.
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