Un alto sabor de las frutas y a nuez, y el empleo mayor de la variedad trinitaria, es una de las características que distingue el grano de cacao en Nicaragua, según Kristen Hard, fundadora de la empresa internacional Cacao Chocolate Company.
Hard estuvo en Nicaragua recientemente catando cacao como parte del jurado que seleccionó las muestras que representarán al país en el Salón de Chocolate en París, Francia, en 2015. Durante su estadía en Jinotega y Managua conoció de primera mano el sabor, la textura y olores del grano nacional.
Tras una invitación por parte del organismo Lutheran World Relief, quienes se encargaron de impulsar en Nicaragua el concurso sobre cacao de excelencia, la especialista comprobó que Nicaragua tiene cacao de calidad.
EL POTENCIAL
Kristen Hard asegura que el cacao nacional se abre paso cada vez más en los selectos mercados internacionales, donde la calidad es estrictamente evaluada por los mejores paladares que demandan una semilla ciento por ciento orgánica y que cuiden todos los procesos desde la siembra hasta el secado y fermentación.
“Creo que Nicaragua tiene una voz que puede ser escuchada, la que en los últimos años ha estado callada”, se refiere Hard, haciendo énfasis en ese potencial que el país posee para explotar.
Pero hay mucha tarea por hacer y consejos por emprender para posicionarse en los mercados internacionales, con la mejores calidades del grano. Entre ellos: velar por la planta desde que se siembra, comprender las condiciones del clima, cuidar el fruto y procesos como la fermentación y secado del grano.
Basta con que los productores se empoderen del conocimiento científico y sobre todas las variantes que existen en el clima, como la temperatura, el sol, la lluvia. Kristen Hard, fundadora Cacao Chocolate Company.
Además, la maquinaria influye y en Nicaragua muchas de estas están en pésimo estado. Por lo tanto, la especialista considera que debería valorar e invertir para obtener mejores resultados mediante técnicas más especializadas.
Hard cree que si los productores toman muy en cuenta el asesoramiento que han recibido de parte de su empresa, u organismos no gubernamentales como Lutheran World Relief, el proceso de posicionamiento internacional del grano podría ser más rápido de lo esperado.
NUEVAS TENDENCIAS
Hard afirma que los compradores cada vez buscan barras más oscuras y con mayor porcentaje de cacao. Comenta que los mercados emergentes prefieren un chocolate con 65 por ciento de composición sin vainilla y sin lecitina.
Mañana en un hotel capitalino, la dirección de Lutheran presentará las muestras ganadoras que estarán en París en 2015.
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