Las lentejas son unas legumbres muy apreciadas desde tiempos remotos, ya que se tiene constancia de su consumo desde el Neolítico.
Además de ser uno de los cultivos más antiguos, en la actualidad, es un producto básico de nuestra alimentación, sobre todo, en los países influenciados por la dieta mediterránea.
Importante fuente de proteínas, vitaminas y minerales (como el hierro), las lentejas permiten múltiples posibilidades en la cocina: en ensaladas veraniegas, combinadas con arroz o, para las estaciones más frías, en guisos.
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