Para preparar la mermelada de naranja se exprimen doce naranjas para obtener su jugo. Este debe ponerse a cocer sin agregarle agua. Se le añade una considerable cantidad de azúcar, dependiendo qué tanto jugo tenga y qué cantidad vaya a realizar.
Por ejemplo el portal El Aderezo recomienda para tres naranjas grandes usar 600 gramos de azúcar.El chef Silvio Arévalo aconseja usar en esta receta la cáscara de la naranja, debidamente rallada. Además de ello se le agrega gelatina simple. “La gelatina simple ayuda a que la mermelada solidifique y pueda consumirse tanto caliente como fría”, dice Arévalo.
Se puede retirar la cáscara de la naranja —se añade a la cocción para que le dé más sabor al zumo—. A la preparación se le añade colorante que se usa mucho en pastelería y le da fuerza a la receta.Una de las bases fundamentales para la preparación de mermeladas es el uso de una cantidad moderada de gelatina, porque de esa manera se unta mejor sobre el pan. Depende del gusto de las personas, comenta el chef.
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