NYDIA ARGÜELLO
Experta Culinaria
Se aproxima la Semana Santa, época en que acostumbramos comer mucho el pescado. Algunos de nosotros no sabemos cómo cocinarlo para mantener sus propiedades nutritivas y que además sea sabroso.
Lo primero sería escoger bien el pescado. Si es un pescado fresco entero hay que observarle los ojos, tienen que tener sus pupilas negras y claras, su piel brillante, sus agallas rojas y no debe oler a pescado, el olor debe ser a mar y algas. Cuando los compre fileteado, fíjese que la piel esté firme, apretada y brillante. Escogerlos congelados es mucho más difícil, por lo tanto habría que escoger cuidadosamente el establecimiento de compra.
El pescado se puede cocer, freír, hacer al horno, a la parrilla o en microondas. En cada caso, el calor penetra en el alimento de distinta forma y exige modos de actuar distintos. El modo de cocción que usted elija influirá en su aspecto final, textura y sabor. Procure escoger la receta apropiada para el medio de cocción.
El pescado no necesita de una gran cantidad de condimentos, un poco de sal, pimienta y limón. Exprimirle un poco de limón al pescado reafirma su consistencia. Luego puede agregarle hierbas, vino blanco, mantequilla o alguna salsita que no sea tan fuerte de sabor.
En el caso del pescado frito, a la plancha o a la parrilla, antes de cocinar el pescado hay que garantizarse que la fuente de calor esté alta y estable, y no dejar en el fuego más de 10 a 20 minutos, dependiendo del grosor del filete. Es importante servirlo rápidamente para que su textura esté firme y no se ponga masoso.
El pescado empanizado córtelo en lonjas delgadas y séquelo antes de empanizarlo, el aceite para freírlo debe estar bien caliente para que este no absorba la grasa. Los filetes de pescado también los puede pasar ligeramente por harina y cocinarlos a la plancha, su pescado se le sellará y se le formará una costra tostada encima muy sabrosa.
El comer pescado debería ser una opción para todo el año por ser tan saludable.
¡Hasta el próximo sábado!
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