Las pasas, también conocidas con el nombre de uvas pasas, son las frutas secas más populares. Provienen de la uva desecada. Puede ser natural, al sol o en secaderos correctamente ventilados. Igualmente, pueden ser desecadas usando instrumentos o maquinarias de deshidratación.
Con este proceso de secado se consigue una fruta con mayor concentración de sabor y de azúcar. Esto prolonga, a su vez, su conservación debido a la reducción de agua.
El término, pasa, proviene del latín passa, derivado de pandere, cuyo significado es extender. Las uvas utilizadas para hacer pasas, generalmente son de poca acidez, dulces, de tamaño pequeño y sin semillas.
EN LA COCINA
En la gastronomía, las pasas son utilizadas en una variedad importante de platos. Por ejemplo: En diciembre suele abundar en regiones latinoamericanas, previo a las celebraciones navideñas y durante estas.
Las pasas aparecen en postres como: la torta negra y el panettone. Ni hablar del muy popular helado ron con pasas. Entre los principales, los hallacas no son hallacas sin pasas.
Algunos enrrollados de carne las incluyen. Así como algunas preparaciones de pavo o pollo asado.
En salsas tampoco pueden faltar, ya que su sabor dulce le hace la suplencia perfecta al azúcar.
En desayunos suelen estar presentes en muffins o cupcakes. El bagel y pan integral suelen llevarlas. También hay batidos que usan esta fruta seca, unas combinaciones serían: batido de mora con pasas, batido de helado de vainilla con pasas.
Y no puede faltar, comerlas solas. La forma clásica de comerlas en meriendas.
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