En la costa del Caribe existe un pan que ha llegado hasta la boca del Pacífico. Se llama johnny cake y aunque pocos saben el porqué del nombre, concuerdan que su consistencia y sabor lo convierten en una de las preparaciones costeñas más famosas.
Vicki Basman presentó recientemente en Frontera Books un libro donde no solo se habla de este famoso pan, sino de otros platillos costeños. El libro se llama Perlas de la laguna, cuentos y recetas.
La escritora norteamericana se aventuró por aquellos lados de nuestro Caribe nicaragüense y conoció sobre la particular forma de cocinar en Laguna de Perlas. En el libro, por ejemplo, relata que al cocinar no se usan medidas para los ingredientes, no es costumbre. Tampoco se tiene a mano una receta escrita, todo se hace por intuición. Y si un ingrediente no está disponible la palabra mágica es ¡improvisar!
La autora del libro define la gastronomía como una mezcla entre tradiciones criollas, garífunas y miskitas.
“Las recetas contenidas en el libro son las más comunes, las del día a día, pero hay otras por descubrir”, señaló Basman.
COLA DE LANGOSTA EN AJO
INGREDIENTES
1/4 cucharadita consomé en polvo
1 cebolla pequeña, cortada en dados
1/4 barra de margarina o mantequilla
5 dientes de ajo, tres en trocitos y dos enteros.
1/2 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita pimienta negra
1 cucharada salsa, chile en polvo.
PREPARACIÓN
Cortar las colas de langosta por la parte superior de la aleta. Abrirlas para que se note el corte. Espolvorear consomé sobre la carne de la langosta. Coloque la mantequilla en un sartén mediano lo suficientemente grande como para sostener las tres colas de langosta. Colocar los dos dientes de ajo enteros en la mantequilla. Agregar el orégano y la pimienta. Una vez caliente todo, coloque las colas y agréguele alguna salsa. Cocinar las colas durante aproximadamente cinco minutos en el lado de la carcasa hasta que estas se pongan rojas. Dele vuelta a las colas, baje el fuego y deje cocer durante unos siete minutos más.
Retire las colas y en el jugo que sobró en el sartén agregue la cebolla picada y el ajo picado hasta que se convierta en una sola cocción. Puede agregar salsa.
JOHNNY CAKE
INGREDIENTES
5 libras de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 libra de azúcar
4 tazas de leche de coco
2 cucharaditas de sal
1/2 libra de manteca vegetal
PREPARACIÓN
Mezclar el polvo de hornear con la harina y el azúcar. Añadir la sal. Agregarle la manteca a la mezcla.
Amasar la mezcla y agregar la harina y leche de coco hasta que la masa tenga buena consistencia como una mezcla para hacer galletas.
Engrasar una sartén y cortar la masa en 18 porciones iguales (aproximadamente del tamaño de una pelota de beisbol). Amasar cada bola individualmente durante aproximadamente un minuto. Aplastar las bolas de una pulgada y media de espesor y alrededor de cuatro pulgadas de diámetro. Colocarlos en la sartén.
Durante la cocción no se puede tocar.
Hornee a 350 grados durante 30 minutos aproximadamente.
Después de cinco o diez minutos puede sacarlos del horno.
Estos panes resisten a los viajes. Son perfectos para transportarlos.
Ver en la versión impresa las páginas: 4 B
