Detrás de cada delicioso plato de la cocina popular de Laguna de Perlas hay una historia corta y llena de “realismo mágico” que contar.
Un día la estadounidense Vicki Basman probó el pan de coco, su obsesión con este manjar del Caribe la llevó de cocina en cocina a recolectar el menú popular, publicándolas en su libro Laguna de Perlas, historias cortas y recetas.
Basman es una especialista del turismo sostenible, comunidad y medioambiente, tiene escritos técnicos sobre estas materias, pero fue la gastronomía de Laguna de Perlas que la atrapó y llevó por un viaje más allá del paladar, abriendo espacio a los otros placeres de los sentidos, la vista, los oídos y la convivencia social.
Además de los olores que experimentó, como es el seguir el proceso del pan de coco, desde que es amasado, preparado con leche de coco, hornado con leña y degustado como “manjar del cielo, Basman, dice haber disfrutado también de los aromas del pescado frito, tartas de plátanos o yuca, sopa de punches y camarones.
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MEZCLA DE CULTURAS
Su viaje de placer y búsqueda de conocimientos de la cultura y gastronomía de Laguna de Perlas la encaminó a los caseríos donde habitan las cocineras para escuchar los ritmos del reggae sentada en una silla mecedora, a contemplar el mar abierto con sus espumas verdes o sus pescadores de tortugas, sus corales rosas, y cielos encendidos de oros tropicales.
“Por lo que sabía, nadie había registrado estas maravillosas recetas de Laguna de Perlas. La comida es una mezcla de criollos, garífunas y miskitos, culturas representantes de la gente que vivía allí”, dice la autora, al declararse encantada de la comida, sus gentes y paisajes.
Asimismo aclara que “hay más recetas que recoger de la cuenca Laguna de Perlas”, pero que “las contenidas en este libro son un buen comienzo y ayudará a introducir al lector en los alimentos más comúnmente consumidos todos los días”.
Este esfuerzo de cinco años de investigación y trabajo de campo contó con el apoyo de Paula Ríos, Jerry Bauer, Vicki Basman, Cem Basman y Adriana Cruz; y la asistencia del Proyecto de Conservación y Turismo Sostenible en Cuencas Críticas, del Instituto Internacional de Dasonomía Tropical en el Servicio Forestal de Estados Unidos.
MESTIZAJE
Laguna de Perlas está situada a 475 kilómetros de Managua y cuenta con 16 comunidades rurales; la población original pertenecía a la etnia kufra, del grupo ulúa; a partir del siglo VXII se mezclan con grupos africanos, a sus territorios posteriormente llegan los miskitos, esto da paso a un mestizaje, que se refleja en la variedad de sus platillos típicos caribeños, sus canciones, danzas y formas de vida.
LA AUTORA
Vicki Basman estudió ciencias en recursos naturales y tiene un grado de maestría en educación y recreación al aire libre, en la Universidad de Indiana. Vive y trabaja en Indiana, Estados Unidos, donde ocupa su tiempo como profesora en temas de educación ambiental e interpretación ambiental.
Ver en la versión impresa las páginas: 6 B
