Lucydalia baca Castellón
Para responder a las exigencias de los mercados internacionales y a la vez reducir los efectos del vaivén de los precios, los cuatro mataderos industriales del país han invertido más de cincuenta millones de dólares en la modernización de sus instalaciones.
El proceso iniciado hace cinco años incluye la renovación de laboratorios, mecanización de la matanza, instalación de un sistema de procesamiento de la sangre, que es usada por la industria alimenticia, detalla Juan Sebastián Chamorro, presidente de la Cámara Nicaragüense de Plantas Exportadoras de Carne Bovina (Canicarne).
Según Chamorro, para mejorar la calidad de la carne también se han implementado prácticas para hacer menos traumática la matanza, se ha perfeccionado la trazabilidad de las vísceras y perfeccionado las técnicas de empaque y congelación.
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