Niina Mälkiä
2 libras de papas rojas
68 tazas de agua
1 cucharada de sal
1 1/2 barra de mantequilla
1/23/4 tazas de leche caliente
Preparación
Lave bien las papas, pero no quite las cáscaras. Caliente el agua con sal hasta que hierva. Añada las papas y déjelas hervir por 2030 minutos. El tiempo de cocción depende del tamaño de las papas. Están listas cuando el cuchillo se hunde fácilmente al centro de la papa.
Ponga las papas listas en un colador grande. Déjelas secar y enfriar un poco. Mientras corte la mantequilla fría en cubos pequeños. Después caliente la leche, mas no hasta hervir.
Quite las cáscaras cuando las papas estén todavía calientes. Triture las papas usando un molino o una cuchara fuerte. Póngalas en una caserola y déjelas secar por 35 minutos sobre fuego bajo. Después de eso comience a añadir poco a poco los cubos de mantequilla.
Añada muy poco de la leche. La cantidad de la leche depende de la estructura de papas y de la cantidad de mantequilla (por supuesto puede reducirlo a su gusto).
Si quiere un puré más fino licue la mezcla varias veces.
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Vida
Hace un año que vivo en Nicaragua. Soy de Finlandia. Lo que me hace falta de mi país son los vientos fríos y extraño mucho las papas, especialmente en una comida muy simple.
En Perú y sus países vecinos ha existido una gran variedad de papas. En los Andes están cultivando aproximadamente doscientas especies de papas. En Finlandia estamos repitiendo la misma historia, pero a otra escala. Hemos cultivado alrededor de doscientas papas diferentes durante la historia culinaria de Finlandia. Ahora se venden y usan unas veinte especies.
Pero, la papa se usa mucho. Tiene que haber doscientos usos de papa en la cocina.
Nombres
Casi todas las especies de papa tienen su propio nombre por su origen. Es importante escoger una papa adecuada para cada comida. En mi país hacemos así: si preparamos puré de papas, elegimos por ejemplo una variedad harinosa que se llama Puikula. Cuando queremos hornear las papas, tomamos grandes y rojas, las rosamundas. Y cuando queremos disfrutar unas papas recién cosechadas, preferimos Siikli.
En los supermercados en Managua normalmente hay dos papas diferentes: las blancas y rojas. De estas dos se puede preparar fácilmente doscientas comidas diferentes.
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