Javier Poveda
Vida
La carne de cerdo es apreciada por su variedad en formas de prepararla y delicioso sabor. Forma parte de la dieta como una magnífica fuente de proteínas, vitaminas del complejo B y otros nutrientes.
Guarde la carne en recipientes idóneos o envuelta en papel aluminio. Esta u otra carne no debe ser cocinada sin ser descongelada previamente. Solo así tendrá recetas de mejor calidad.
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La parte trasera tiene gran valor nutritivo ya que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para formar sus propias proteínas y son fácilmente absorbibles por nuestro organismo
ESCOGE BIEN
Un tono rosado-rojizo es un buen indicador de que la carne de cerdo está fresca y es la que se debe escoger. Pero no me lo crean a mí que de lo que menos tengo son dotes culinarios, mucho menos chef, sino a la Colección Parrillas y Fuegos, libros de cocina disponibles en oficinas, kioscos y agencias de LA PRENSA a 85 córdobas (75 para suscriptores).
Entre los consejos que tendrá a mano, por ejemplo cuando compre carne de cerdo, es que esta no debe estar pegajosa ni tener líquidos. También es necesario que tenga buen olor, que no tenga grumos, granos verdosos o blancos.
TRUCOS
Algunos chefs tienen sus trucos para conseguir una carne más dorada, por ejemplo para obtener un dorado más agradable al hornear la carne de cerdo se secan las piezas con toallas de papel y ya en el horno, antes de dorar, se espolvorean con sal. Esto le da un buen sabor y una buena presentación. Esta rica carne se puede acompañar por vegetales y hortalizas de temporada.
Ver en la versión impresa las páginas: 4 B
