Carla Torres Solórzano/VIDA
El exquisito sabor de pescado fresco, aderezado con limón, cebolla, ají y sal se ha convertido en uno de los embajadores gastronómicos de Perú en el mundo.
“El cebiche es nuestro plato bandera”, afirmó María Lila Iwasaki, presidenta de la Asociación de Damas Peruanas y Amigas Internacionales en Nicaragua.
De igual forma expresó que no hay peruano que en algún momento, de un fin de semana cualquiera, no tenga ganas de ir a comerse un “cebichito” y cuando se vive fuera y regresa a Perú, lo primero que quiere es irse a buscar uno.
La importancia del cebiche para todos los peruanos está plasmada en las normas que dieron lugar a la creación del Día Nacional del Cebiche, el 28 de junio.
Iwasaki añadió que este es un plato sencillo pero muy especial por su frescura, sabor y un poquito de picor: trozos de pescado fresco con jugo de limón, cebolla morada, ají limo, sal y bien adornado con lechuga, choclo, camote o yuca, pero tiene sus secretos que cada chef guarda muy bien.
De igual forma Rebecka “Becky” Morán de Medicina, de origen peruano y propietaria del restaurante Terraza Peruana, opina que este platillo sudamericano a diferencia del nuestro, se sirve recién preparado, es decir la carne no se cuece con el limón.
Asimismo recomendó que para tener un buen cebiche lo necesario es no sentir el sabor del pescado crudo. Para lograrlo se mezcla con diferentes ingredientes como: el limón, la cebolla morada, la sal, el ajo y la pimienta al gusto.
Sin embargo hay quienes le ponen un poquito de apio o jengibre pero eso es cuestión de gusto, dijo.
“En Perú se busca el pescado más fresco que se puede encontrar e incluso ni se mete al refrigerador, ya que están listos para prepararse inmediatamente”, agrega.
En cuanto a la variedades de peces utilizados ella afirma que generalmente son lenguado, corvina, tomito, entre otros.
Uno de los beneficios de este plato —según Morán— es que se puede garantizar que cae muy bien en el organismo porque no tiene nada de grasa.
“El pescado está totalmente sin piel y allá se utilizan muchísimas variedades de pescado, el único requisito es que no tenga espinas, ni tenga más de doce horas de haber sido pescado”, subrayó.
Morán de Medicina destacó que se puede hacer cebiche de pescado, de champiñones, de lo que se quiere hacer, ya que la misma palabra cebiche significa curtir con limón o con ácidos.
De igual forma señaló que antes de la llegada de los españoles, quienes trajeron el limón, se curtían los pescados con frutas tropicales como la maracuyá y el tumbo, que le quitaban al cebiche el sabor a pescado crudo.
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