Por Carla Torres/ VIDA
Un exquisito sabor exótico ha viajado desde Galicia, España, al mundo entero para conquistar los paladares más exigentes.
Este delicioso manjar también es conocido como pulpo á feira, en gallego. Según el chef de origen español Ramón Sotelo Fernández, en esta región ubicada al noroeste de la península ibérica, esta especie marina tiene un sabor especial, porque las aguas son bastante frías y el pulpo es de buen tamaño.
“El pulpo come muchos mariscos y el animal sabe a lo que come, además es blanquito y a la hora de cocer no queda tan duro”, dijo.
De igual forma Sotelo explicó que para prepararlo es cuestión de tener agua caliente y darle tres veces el susto al animal, es decir introducirle la cabeza al agua hirviendo, dejando fuera el resto del cuerpo.
“Una vez en agua caliente se cuece y se corta en trozos, luego se aplica sal y aceite de oliva y pimentón”, subrayó.
LA MEJOR RECETA
También destacó que en O Carballiño, en la provincia de Ourense, es donde tradicionalmente las mujeres, llamadas pulpeiras, son las que preparan el pulpo como en ninguna otra parte del mundo.
También comentó que todos los años el segundo domingo del mes de agosto se celebra en esa localidad La Fiesta del Pulpo, donde se cocina en ollas grandes de cobre, porque en ellas se conserva mejor el sabor de este animal marino.
Además el chef recomendó que para mejores resultados se debe utilizar un pulpo de dos kilos y medio para prepararlo.
“El pulpo es el mismo, el color varía de acuerdo a la profundidad que esté el animal. Si es más profundo es más oscuro. Todas las partes son comestibles hasta la cabeza”.
Para Ana Vizcasillas, miembro de Casa España en Nicaragua, es un plato sencillo de preparar que puede degustar como entrada o tapa acompañado de un vino blanco Ribeiro, ideal por su sabor afrutado.
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