Por Carla Tórrez /VIDA
Una deliciosa mezcla de carne de pollo con diferentes variedades de papas, así como alcaparras, aguacate, maíz tierno, entre otros ingredientes, hacen del ajiaco bogotano toda una exquisitez.
Andrea Acosta, encargada de asuntos culturales de la embajada de Colombia en Nicaragua, afirmó que en Colombia existe una variedad de climas y regiones naturales como la región del Caribe, el Pacífico, andina, que se encuentra sobre la cordillera de los Andes, la orinoquía sobre los llanos orientales y la Amazonía, y en cada una de ellas existen diferentes tipos de platos.
Entre lo platillos más populares están: la bandeja paisa, el arroz con coco, el ajiaco bogotano, lechona, así como los populares sancochos.
Sin embargo, Acosta destacó que los ingredientes básicos de la gastronomía colombiana son los tubérculos, particularmente la papa, la yuca y el ñame. Además de carnes como la de res, pollo, cerdo, pescado y distintos animales de monte (salvajes) según la región.
De igual forma Acosta explicó que la cocina del Caribe y del Pacífico está influenciada por la cocina negra, ya que existe una vasta población afrodescendiente, eso hace que tenga unas particularidades parecidas.
Sin embargo, los accidentes geográficos hacen que cambien las preparaciones, por ejemplo los que están más cerca de la selva tropical tienen recetas diferentes que los que están cerca del mar más caliente o más frío. Eso hace que se den productos diferentes como en el Pacífico sur colombiano, que hay una variedad de frutos de manglar que no tiene el Caribe.
Ver en la versión impresa las páginas: 2 B
