Carla Torres S./VIDA
El chile es uno de los ingredientes básicos de la comida mexicana desde tiempos prehispánicos, se utiliza para brindar sabor y color en salsas, guisados hasta dulces.
Existe muchas especies como: el chipotle, el mulato, habanero, serrano, jalapeño, pasilla, cascabel, ancho, de árbol, guajillo, cera, entre otros.
Para el diplomático mexicano, Salvador Martínez, el picor del chile depende de la variedad y la tierra donde fue sembrado.
De igual forma explicó que entre los chiles preferidos está el chile jalapeño, esa misma especia en forma seca se llama chipotle, es decir cambia el nombre dependiendo del estado en que se encuentra.
“En cuanto a las frutas se acostumbran ponerlas a secar y agregarles chiles piquin, así como a los dulces, es común ver a los niños comiendo caramelos o paletas de tamarindo con chile”, agregó.
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