Carla Torres Solórzano /VIDA
A falta de pan, tortillas , cita un viejo refrán gastronómico, el que han hecho muy suyo los mexicanos, al convertirla en la favorita de miles de hogares.
Esta viene a ser el ingrediente principal de los llamados embajadores de México en el mundo: los tacos. Existen un sinnúmero de variedades de ellos.
Según Salvador Martínez, agregado cultural de la Embajada de México en Nicaragua, un taco es una tortilla con lo que usted quiera agregarle.
Hay tacos de carne, pollo, guisados, rancheros, sudados, fritos, arroz con huevo, de cabeza, al pastor, entre otros.
“El taco es poner a la tortilla lo que halla, es originalmente la comida del pobre. La tortilla cumplía doble función, era plato y acompañante. Hace algunos años cuando la gente pedía comida en la calle se le daba tres tortillas en la mano y lo que había de otros alimentos”, comentó Martínez.
También son muy conocidos otros deliciosos platillos como las enchiladas, chilaquiles, brochetas o alambres, las quesadillas, entre otros.
EXPLOSIÓN DE SABORES
Según Salvador Martínez el común denominador de tales gastronomías es el uso de alimentos prehispánicos como el maíz, el chile y el frijol, acompañados por las siempre presentes especias, en sus diversas formas y variedades.
De igual forma Gerardo Camacho, de origen mexicano y propietario del restaurante María Bonita, dice que los sabores propios de la gastronomía de esta región están basados en algunas hierbas de olor como: el chile, el apazote, el cilantro, el perejil, la hierbabuena, la pipitza, la menta y muchas otras.
Ambos explicaron que en la región norte de la república mexicana, por ser una tierra desértica, existe la cultura del trigo, es decir se hacen tortillas de harina. De igual forma en lugar de cerdos y res se consumen cabritos y corderos
En la zona del centro del país y del sur son hijos del maíz, cruzando las fronteras hasta Centroamérica, también se consumen los tradicionales moles. En cambio en la zona de Yucatán hay predominio del consumo de vegetales como ayote y pipián.
En cambio hacia el suroeste en los estados como Oxaca y Guerrero la base alimenticia es el consumo de insectos y de carnes saladas.
Los expertos expresaron que estos alimentos son parte de la cocina prehispánica, donde predominan platillos exóticos como el gusano del maguey, los huevos de hormiga, los chapulines colorados, el pejelagarto, entre otros.
“El mexicano ha tenido que rascarle a la tierra, extraerle su riqueza y sus productos, la variedad y exuberancia es producto de la pobreza de la región”, subrayó Camacho.
CARNITAS AL ESTILO MICHOACÁN
- 2 libras de lomo de res
- 2 libras de lomo de cerdo
- 1 cabeza de ajo machacadas
- 2 cebollas grandes
- media libra de sal gruesa
- Medio chile machacado
- 2 onzas de manteca de cerdo
- 1/4 de litro de naranja agria
PREPARACIÓN
Se mezclan los ingredientes menos la manteca de cerdo.
luego se abre la carne al estilo mariposa, se marina con lo mezclado durante 14 horas. Posteriormente se engrasa con la manteca el sartén y se coloca la carnita en el horno, se tapa con un recipiente resistente. Después se cocina a 125 grados centígrados durante ocho horas.
Finalmente se sirve con aguacate, tortilla y salsa verde. ¡Listo a degustar!
Por: Gerardo Camacho, Restaurante María Bonita
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