Rebeca Morán de Medicina revela la receta de cebiche que sirve La Terraza Peruana.
Cebiche de pescado peruano
INGREDIENTES:
(para una persona)
8 onzas de pescado de mar, muy fresco (lenguado, corvina, dorado, macarela).
1/2 cebolla morada cortada a la juliana y muy delgadita
1 ají o chile jalapeño
1 rama de cilantro
3 limones frescos
1 hoja de lechuga para
decorar
1 rodaja de batata o media papa para decorar
Sal, pimienta, ajo molido al gusto
Apio (opcional)
Procedimiento:
Una vez que ha comprado el pescado muy fresco, lávelo y córtelo en cubitos, salpimiéntelos al gusto, póngale una pizca de ajo molido, añada el cilantro cortado en cuadritos al igual que el apio. Déjelo reposar por tres minutos y luego ponga el jugo de los limones, revuelva y se le pone la cebolla y se sirve inmediatamente. Se acompaña de una hoja de lechuga y la patata o papa cocida que ayudará a acompañar el juguito conocido como: leche de tigre.
Una característica del cebiche de pescado peruano es que no se deja reposar por mucho tiempo el jugo de limón con el pescado, lo más cinco minutos antes de servirlo.
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