CORRESPONSAL/CARAZO
Aunque el dulce de rapadura ha perdido el auge de años anteriores, continúa siendo la fuente de trabajo para algunas familias del departamento de Carazo.
En el trapiche San Antonio, ubicado en el kilómetro 52 de la carretera de Santa Teresa hacia Nandaime, se hacen 350 bolsas de dulce al día y unas 1,500 a la semana, empleando a 12 personas del departamento de Carazo.
En Carazo hay unos 40 trapiches donde se elabora dulce y alfeñique y a pesar que no es tan codiciado como lo era hace 15 años, la producción de dulce de rapadura ya tiene un mercado fijo de venta que es: Managua y Masaya.
Según Juan José Cruz Mena, propietario del trapiche San Antonio, en este momento hay pocos trapiches trabajando porque las temporadas inician en noviembre y concluyen con la Semana Santa.
DE AZÚCAR DE CAÑA
La preparación del dulce de rapadura lleva un proceso largo y un poco peligroso, ya que el líquido de la caña —en altas temperaturas— se tiene que mover con palas largas de madera hasta que se convierte en miel. Antes de este proceso se tiene que moler la caña para extraer el jugo.
Finalmente la miel se torna espesa y de color café oscuro, lo que significa que está lista para servirla en los moldes de madera, donde se enfriará hasta convertirse en un atado de dulce listo para venderse.
Cruz es el hijo menor de don José Antonio Cruz, que ahora a sus 77 años de edad se le dificulta trabajar.
“Yo aprendí de mi papá, este trapiche es de él, pero como él ya no puede hacer fuerza, mi hermano y yo nos hicimos cargo del trapiche, mi hermano se encarga de comprar la caña a los ingenios y yo me encargo de la producción de los dulces”, afirmó Cruz.
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