- Es el único grano que aporta proteínas completas. Además, contiene todos los aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar
Lo primero que se hace es enjuagar los granos, ese lavado se hace tres veces, sin quitarle la pelusa al grano.
Deje en remojo de 8 a 10 horas en bastante agua.
Enjuague de nuevo y muela los granos en máquina de moler, molino o licuadora.
Ponga a hervir cuatro litros de agua por cada libra de soya. Una vez que el agua está hirviendo se agrega la masa molida, una cucharada de azúcar y una pizca de sal.
Hierva durante treinta minutos. Recuerde remover constantemente para que la masa no se pegue.
Baje el fuego, deje enfriar un poco y cuele en un colador de tela mojada. Exprima bien para que salga todo el líquido y quede seca la masa.
Por último vuelva a hervir la leche si se va a guardar por mucho tiempo.
NOTA: La masa que queda en el colador es la payana de soya, conocida como carne vegetal; con ella puede preparar todo lo que cocina con carne molida o picada. Con la leche de soya puede preparar todo lo que se hace con leche de vaca: cuajada, queso, sorbetes, etc.
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Leche, tortas de papa o yuca, salpicón, hamburguesas, chorizo, sopa de albóndigas, refrescos de cacao y la lista es mucho más grande de lo que se puede hacer o preparar con soya.
Pero ¿qué es la soya? Es una leguminosa, es una de las tantas variedades de frijoles que existen; en Nicaragua conocemos sólo el granito color cremita, pero en realidad existen 50 tipos de granos de soya, aseguró Ruth del Socorro López Chavarría, coordinadora del área y IEC de Soynica.
La soya es el único grano que aporta proteínas completas, además contiene todos los aminoácidos esenciales para el organismo y que no puede sintetizar, por lo que debe recibirlos con los alimentos.
Estas proteínas son utilizadas por el cuerpo humano para la formación de tejidos, renovación de sustancias desgastadas. Reemplaza a la carne en su valor proteico, un kilogramo de soya equivale a 2,500 kilogramos de carne, 12 litros de leche, 2 kilogramos de queso o a cinco docenas de huevo.
La leche de soya tiene un valor nutritivo semejante a la de la vaca pero no contiene lactosa.
Técnica y elaboración
López explicó que existen técnicas para preparar el grano de la soya, pero que eso es diferente al proceso de elaboración de platillos. En el caso de las técnicas, son muy pocas las que hay que saber para elaborar muchos platillos. Por ejemplo una de ellas es la de elaborar la masa entera, a través de la cual se elaboran guisos, cajetas, lengua fingida, entre otros, indicó.
Otras técnicas que mencionó están la de la leche, la de la cuajada o el queso, oreado y tostado de donde se sacan todos los cereales, la del nesquizado de donde se hacen las tortillas, tamales, etc.
López explica que con la técnica del nesquizado se hacen tortillas enriquecidas. Primero se pone el maíz a nesquizar y cuando hierva bien, cuando el maíz empieza a pelar se le agrega la soya lavada sin remojar. Se espera a que se cueza completamente el maíz para bajarlo del fuego, después se procede igual como para hacer tortillas corrientes, explicó.
Otra técnica que mencionó es la de la cuajada o el queso, éste es un alimento de alta calidad, rico en calcio, hierro, fósforo, potasio y de las vitaminas B y E.
López, indicó que para hacer cuajada se utiliza una libra de frijol de soya, cinco litros de agua para cuajada y 2 litros y medios para queso, un coagulante que puede ser jugo de limón, mandarina ácida o sal.
Se hacen los mismos pasos que para la leche, con la variante que cuando esté hirviendo se baja del fuego y se le agrega el coagulante, en cuanto se corta la leche se suspende el coagulante y se deja descansar un rato, se cuela con un colador de tela mojado y se exprime, hasta que ya no salga suero, a la masa se le agrega sal y se le da forma.
