Mayale y Pirunaca de Cerdo en Cerveza son los nuevos platillos que ostenta la alta cocina nicaragüense. Éstos fueron presentados en una recepción que se realizó en el restaurante Lo Stradivari, donde se entregó reconocimientos a los creadores de los mismos.
El italiano Vincenzo Nicosiano, chef del restaurante Lo Stradivari y el boliviano Francisco Camacho, chef del restaurante Los Girasoles, fueron los encargados de diseñar el platillo representativo de Nicaragua, que se contempló como la actividad final de la feria gastronómica Latin Flavors 2007.
LOS PLATOS
Gabriel Traversari, presentador de la feria, dijo que la idea de que dos chefs extranjeros diseñaran un plato nicaragüense, era jugar con la gastronomía internacional y la curiosidad de ver cómo dos chefs internacionales podían asimilar la idiosincrasia culinaria de Nicaragua.
El chef Camacho afirma que durante la competencia ocupó cerca de una hora para preparar la Pirunaca de Cerdo en Cerveza. Utilizó calala mezclada con cerveza para obtener una salsa que baña la carne y como guarnición para acompañar el platillo utilizó pitahaya.
El nombre, según el Chef Camacho, es una mezcla de “piruca”, vocablo nica para definir borracho; y “naca”, proveniente del náhuatl que significa carne. “Significa carne borracha de cerdo”, apuntó.
Por su parte Nicosiano preparó el Mayale, una adaptación de la palabra italiana que significa carne. El plato consiste en lomo de cerdo cocinado con la técnica de inmersión en la cerveza y bañado en salsa de calala y pitahaya, acompañado de puré de yuca con achiote, ajo y queso parmesano.
RECONOCIMIENTO
El Instituto Nicaragüense de Cultura otorgó a ambos chef una placa de reconocimiento que los acredita como los creadores de los platillos representativos de la alta cocina nicaragüense.
Luis Morales, director del Instituto Nicaragüense de Cultura, expresó que todo lo que contribuya a enriquecer la cultura —y en este caso la cultura gastronómica— es muy importante porque demuestra la calidad de la cocina popular nicaragüense y abona a la proyección de Nicaragua en un plano turístico más internacional.
