- 150 fincas del país mejorarán su proceso de producción
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La oferta de cafés especiales del próximo año podría incrementarse de manera significativa, ya que desde la semana pasada se imparten capacitaciones de manejo de cosecha en más de 150 fincas que exportan este tipo de producto.
Se está enseñando a los finqueros y encargados de procesar el café a tener un mejor control de calidad en el proceso de cosecha y beneficiado húmedo, lo cual inicia con la recepción del café cortado hasta su almacenamiento en bodegas, para su exportación.
Esta capacitación es dirigida por el Proyecto de Cafés Para Centroamérica que ejecuta la oficina de TechnoServe Nicaragua, con el financiamiento del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), la Asociación de Cafés Especiales de Nicaragua (ACEN), en conjunto con las comercializadoras CISA Exportadora y Atlantic.
Según Edgar Berríos, director del Proyecto de Cafés Para Centroamérica, capítulo Nicaragua, durante estas tres semanas de capacitación al menos 150 fincas que producen café de especialidades podrán procesar un mejor producto, con lo cual se incrementará la oferta exportable de este tipo de grano.
“Al menos entre nuestros capacitados la producción de café de especialidades se duplicará. Uno de los principales problemas de la producción de café es el manejo de la cosecha, específicamente el beneficiado húmedo, entonces lo que estamos haciendo es enseñando a los técnicos, capataces y encargados de manejar este proceso en las fincas a seguir una serie de procedimientos específicos con los cuales sacará un mejor producto”, apuntó.
Dijo que esto se hace porque el proceso de beneficiado húmedo es uno de los momentos más importantes de toda la producción de café y, por ello, realizar bien esta labor ayuda a optimizar las características del producto servido.
Para obtener café, primeramente se debe cultivar la planta, la cual dará los frutos que se cortarán. En el momento que son cortadas las cerezas pasan al proceso de beneficiado húmedo donde el grano es limpiado de la cáscara que lo cubre, luego es fermentado y limpiado para su posterior secado, lo que se llama beneficio seco y tostado con lo cual queda listo para venderse en el mercado internacional.
ASPECTOS ENSEÑADOS
Berríos dijo que dentro de los aspectos del beneficiado húmedo y cosecha que se está enseñando a manejar están: la recepción y clasificación del café, despulpado, fermentación, lavado, clasificación nuevamente, secado, almacenamiento y control de calidad total del beneficio húmedo.
Claudia Castellón, directora ejecutiva de la Asociación de Cafés Especiales de Nicaragua, dijo que esta capacitación se hace justamente en este mes porque es cuando se está a las puertas del inicio de la recolección del producto y es el mejor momento que se puede aprovechar para que los encargados de ejecutar y supervisar el proceso del beneficiado húmedo pongan en práctica los conocimientos adquiridos.
El café es el principal rubro de exportación de Nicaragua. Este año podría generar alrededor de 180 millones de dólares, según los productores.
