- No importa cómo desee comérselos: crudos o cocinados, solos o rellenos de verduras, quesillos o chile, la verdad es que disfrutar de una rodaja de queso chontaleño con un trozo de tortilla es una rica experiencia al paladar
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CORRESPONSAL/BOACO
Boaco, conocida como “La Ciudad de Dos Pisos”, también es famosa por las múltiples variedades de deliciosos quesos que aquí se elaboran, desde los ricos quesos con chile, asados, hasta los rellenos de quesillo, jamón o verduras.
Es inaceptable que usted venga a Boaco y no pruebe la rica variedad de quesos elaborados en las distintas queseras artesanales del municipio, las que en su mayoría venden el producto de forma directa, mientras el precio varía según la calidad.
Dary Sobalvarro, responsable de mantenimiento de la planta láctea de la cooperativa San Felipe, ubicada en la comarca El Paraíso, sobre la carretera Boaco-Río Blanco, dijo que los productos que diariamente se procesan son para cubrir el mercado local del municipio a través de un puesto de venta.
Sobalvarro señaló que el producto que se va terminando, en el puesto de venta ubicado en la salida hacia Managua, diariamente se va reponiendo para mantener siempre abastecida a la población.
AMPLIA VARIEDAD
Además del tradicional queso seco o prensado, conocido como morolique, en la industria San Felipe, que opera de manera artesanal, se elaboran otros tipos de quesos, entre ellos, el de crema ahumado, de crema fresco, queso con chile, con jamón y zanahoria.
En San Felipe, diariamente se procesan de cuatro a cinco pichingas de leche para mantener abastecido el puesto de venta de la cooperativa, destacó Sobalvarro.
Según los procesadores de queso, el de crema es el que más rinde a la hora de procesarlo, sin embargo los de más demanda son el de freír, el queso de crema ahumado y fresco, así como el queso con verduras.
En los exhibidores del puesto de venta de la cooperativa San Felipe se puede apreciar la gran variedad de quesos, como el relleno con quesillo, de crema ahumado y sin ahumar; asado, con chile, seco, queso con jamón y zanahoria, para freír, así como cuajadas con chile, frescal, crema, mantequilla lavada y quesillo.
NEGOCIO FAMILIAR
Juan Antonio Guzmán Gudiel, dueño de la industria láctea San Antonio, con más de 16 años de dedicarse al negocio de acopio y procesamiento de queso de forma artesanal, señala que en tiempos buenos se procesan alrededor de 30 pichingas de leche, equivalentes a unos mil litros, de los que sale un promedio diario de 300 libras de queso, que son comercializadas directamente ya que abastecen a los restaurantes de la localidad.
La industria láctea San Antonio elabora cinco variedades de queso, entre ellos el morolique, quesillo, queso de crema, queso relleno con quesillo, crema y cuajada.
Margarita Pérez, esposa de Guzmán, destacó que las fechas en las que se aumentan las ventas son en Semana Santa, Navidad y las fiestas patronales que se celebran en el mes de julio, porque en esa temporada es cuando los boaqueños que viven en el exterior vienen a visitar a sus familiares y hacen encargos de queso con verduras, con chile y quesillo.
Los precios del queso varían según la calidad. En la quesera San Antonio el queso de crema se vende a 12 córdobas y el resto oscila entre los 20 y 22 córdobas la libra.
Aleyda Granados, de la cooperativa San Felipe, dijo que los precios de los quesos oscilan entre los 18 y 24 córdobas la libra.
