- Doña Martha Sampson presenta la receta Pastel de limón, una delicia de Pastelería Sampson
Pastel de limón
INGREDIENTES
3 1⁄4 taza de harina cernida
1 1⁄4 cucharadita de sal
Una pizca de azúcar
1 taza de manteca + 1
1 cucharada de manteca crisco
6 cucharadas de agua fría
4 tazas de miel karo (miel o jarabe de maíz)
Ingredientes para la masa del pastel
3 yemas de huevo
2 tazas de agua caliente
1 1⁄2 tazas de azúcar
1⁄2 taza de fécula de maíz disuelta en 1⁄2 taza de agua
1⁄4 taza de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de mantequilla
Ingredientes para el merengue
Batir a punto de nieve
6 claras de huevo
3⁄4 cucharadita de cremora
12 cucharadas de azúcar
PREPARACIÓN
Hierva el azúcar y el agua. Agregue la maizena disuelta y cocine a baño María hasta que adquiera una textura espesa y transparente. En otro recipiente puede batir las yemas. Agregue poco a poco la miel a la fécula de maíz, conocida como maizena. Cocínela por cinco minutos, moviéndola constantemente. Retire del fuego. Añada la ralladura, el jugo de limón y la mantequilla, mezclándola bien. Deje enfriar. Vierta sobre concha de pastel precocinado a 180 grados celsius por 20 minutos. Cubrir el pastel con el merengue, el cual debió previamente ser horneado 20 minutos a 170 grados celsius.
