(Para seis porciones)
Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla de maní
1 taza de leche de soya
1 cebolla pequeña rayada
3 cucharaditas de aceite
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de salvia
1/2 tazas de migas de pan integral
2 tazas de zanahoria rayada
1 taza de arroz integral cocido
Preparación: Se mezcla la mantequilla de maní con la leche de soya hasta que se suavice la cebolla rayada y la fríe con el aceite, esto lo tiene que hacer a fuego lento hasta que esté tierna, no dorada. Una vez hecho esto agregue la cebolla a la sal, la salvia y las migas de pan integral.
El arroz y las zanahorias rayadas los vierte en un molde engrasado y le agrega el resto de los ingredientes, se pone al horno por una hora a 350 grados Fahrenheit.
ESTE ALMUERZO LO PUEDE ACOMPAÑAR CON FRITAS DE BERENJENAS
(Para cuatro porciones)
Ingredientes:
1 berenjena picada
1/2 taza de germen de trigo
1/2 taza de nueces picadas
1 taza de migas de pan condimentadas
1/2 taza de avena cruda
1/2 cucharadita de polvo de ajo
Preparación: Cocine la berenjena con agua con sal hasta que esté tierna. Escúrrala y májela. Mezcle la berenjena con la avena y las migas de pan, déjela reposar para que absorba la humedad. Agregue los condimentos y mezcle. Fríalas y sirva con salsa al gusto.
