Jehú Hernández Jehu.Herná[email protected]
La pasteurización de la leche es un proceso que permite prolongar su estado apto para el consumo humano, mediante la eliminación de las bacterias que provocan la fermentación.
Inicia desde el momento mismo en que se ordeña la vaca, puesto que el productor debe cumplir ciertas recomendaciones. Luego, se somete a una temperatura de 4 grados centígrados, desde que llega a los centros de acopio, la cual debe ser constante durante el traslado hacia la fábrica, en la recepción del producto y hasta el momento en que se efectúa la pasteurización.
Ésta consiste en elevar a través de equipos especiales la temperatura de la leche a 65 grados centígrados, por un período de tiempo de 15 segundos, enfriándola de inmediato haciéndola regresar nuevamente a 4ºC, logrando con el cambio brusco de temperatura la eliminación de las bacterias patógenas y algunas no patógenas.
Una vez pasteurizada y empacada necesita manejarse con mucho cuidado, ya que es necesario almacenarla a una temperatura de 4ºC hasta su consumo. La leche pasteurizada contiene vitaminas A, D y C, y minerales como calcio, fósforo, sodio, potasio y magnesio.
SU PRECURSOR
La pasteurización toma su nombre de su creador, Luis Pasteur, quien nació en Dole, Francia, el 27 de diciembre de 1822. En su juventud abandonó cierta inclinación por el dibujo para orientarse hacia las ciencias y entrar en la Escuela Normal Superior.
Sus primeros estudios se basaron en la distinción del mundo mineral y el mundo orgánico. Luego estudió las fermentaciones y a través de experimentos demostró que todas ellas se deben a la existencia de un microorganismo específico que es posible estudiar cultivándolo en un medio propio y estéril. De esa forma establece las bases de la microbiología.
Estudió además el origen de los fermentos, poniendo fin a la teoría de la generación espontánea. Demostró con la experimentación, que es posible la vida sin aire.
Basado en estudios realizados con los parásitos del vino, obtuvo un procedimiento para conservar mediante tratamiento térmico los líquidos alterables como la cerveza y la leche, creando lo que se conoce hasta nuestros días como “pasteurización”. (Información obtenida en Internet).
