Martha Danelia Corea [email protected]
No hay quien no haya probado un suculento plato de gallopinto con cuajada, o unas tajadas verdes con queso frito… o unos frijolitos con crema, ¿y quién ha despreciado un pan recién horneado con mantequilla? o un quesillo de trenza…?
Todos estos derivados de la leche ameritan un proceso que permita degustarlos con sabor natural. Marlon Hernández, especialista en Producción Animal de la Universidad Nacional Agraria (UNA), habló con LA PRENSA acerca del proceso de elaboración de los productos derivados de la leche más “cotizados”.
Respecto al queso, Hernández indicó que éste se elabora dependiendo del tipo:
Queso manto de leche: es un queso fresco que inicia con el cuajado de la leche, luego se corta la cuajada, entra al proceso de desuerado (sacarle el suero) y salado y finalmente se pone en cajillas de plástico para que tome forma. Este queso tiene un rendimiento promedio de 15.4 libras por cada 40 litros de leche.
Queso morolique: lleva el mismo proceso que el manto de leche, con la excepción que en vez de cajilla de plástico se pone en moldes de madera donde se comienza a prensar y está por un período de tres días para que agarre cierta maduración y solidez. Su rendimiento promedio es de 9.6 libras por cada 40 litros de leche.
Queso prensado: su proceso de elaboración es igual que el morolique, con la excepción que lleva sólo un día de prensa. Su rendimiento es de 9.8 libras por cada 40 litros de leche.
Cuajada: se le hechan pastillas de cuajo a la leche, luego se quiebra, se muele y se le hace la forma deseada. Tiene un rendimiento de 11.63 libras por cada 40 litros de leche.
Quesillo: primero se hace la cuajada y luego se funde con agua caliente. Tiene un rendimiento de 11.95 libras por cada 40 litros de leche.
Crema: se pone a rotar la leche en una descremadora, a través de un proceso de desuerado se extrae la grasa y de esta grasa que sale se hace la crema. Su rendimiento es de 10 libras por cada 40 litros de leche.
Mantequilla: los residuos de grasa que salen durante el proceso de desuerado, se tamizan (cuela con tela fina o tamiz) y se baten hasta obtener la mantequilla.
