- Solamente
existen en el país dos mataderos autorizados para el destace
Juan Carlos Bow [email protected]
La crianza y matanza de cerdos se está desarrollando en el país de manera rústica. Es decir, sin ningún tipo de inspección técnica, según dijeron personas conocedoras del tema.
Mario González Herrera, director de inspección de campo del Ministerio Agropecuario y Forestal (Mag-For), dijo que el 92 por ciento de la crianza de cerdos, se explota de manera rústica.
“Actualmente se calcula que la población porcina es de 500 mil cerdos, los cuales en su inmensa mayoría son criados por los campesinos en los patios de sus tierras”, manifestó.
Indicó que en los años de 1970 la industria porcina tecnificada y semitecnificada tuvo un mayor auge, pero que actualmente no hay muchas granjas porcinas con técnicas adecuadas y las existentes manejan pocos puercos, alrededor de 200 a 250 cerdos.
Agregó que hasta 1998 la principal población de cerdos estaba concentrada en las zonas rurales de la Costa Atlántica, Jinotega y Matagalpa.
En 1998 la población total de cerdos fue de 367,485 cabezas, de los cuales 82,415 eran de la Región Autónoma del Atlántico Sur (RAAS); 42,000 de la Región Autónoma del Atlántico Norte (RAAN); 38,900 de Jinotega y 30,000 de Matagalpa.
Indicó que esa cantidad de cerdos se ha incrementado hasta los 500 mil puercos, mientras que la forma de distribución por región se mantiene.
MATANZA CLANDESTINA
González manifestó que la carne que se comercializa en los diferentes grupos poblacionales del país, en un 90 por ciento proviene de rastros que no reúnen las condiciones higiénicas.
Manuel Baltodano Romero, director de Salud Ambiental y Zoonosis del Sistema Local de Atención Integral en Salud (Silais-Managua), indicó la única manera de inspeccionar el buen estado de la carne de cerdos, es poniendo mayor atención en la comercialización que en el destace del puerco.
Añadió que en el país existen solamente dos mataderos autorizados para el destace de cerdos: Agrosamsa (antes Los Brasiles) y Procersa, los cuales no son utilizados por la mayoría de la población para el sacrificio de puercos.
Aseguró que en Managua existen 48 sitios legales de desposte y fritura de cerdos, pero que hay alrededor de 40 más que se dedican a la matanza y comercialización de puercos de manera clandestina.
Comentó que el Ministerio de Salud (Minsa) por falta de personal solamente puede inspeccionar los sitios donde se comercializa la carne de cerdo y no donde se sacrifican.
EMBUTIDOS MANTIENEN CONSUMO
Hilda Rivas, responsable de compras de embutidos “Delmor”, manifestó que el consumo de carne de cerdo de esa empresa se mantiene en los mismos niveles de meses atrás.
“Se compran mensualmente entre 40 y 60 cerdos de un peso promedio de 200 libras, los cuales son sacrificados en el matadero Agrosamsa”, dijo Rivas. “Además, cada mes se trae un contenedor de Estados Unidos, con 40 mil libras de carne de cerdo”, anotó.
Comentó que esas carnes son utilizadas principalmente en embutidos como jamones, mortadelas y salamis, los cuales son comercializados en los mercados y supermercados nacionales.
