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Leonardo Centeno, director ejecutivo del Instituto de Apoyo a la Pequeña y Mediana Empresa (INPYME), informó que la institución maneja un programa de capacitación para los queseros artesanales.
“El programa pretende organizar a los queseros para que, una vez asociados, tengan mayor capacidad de negociación y puedan así negociar cuotas de precios de leche, insumos, incluso, a la hora de vender, que vedan como grupo organizado, no solamente buscando los mercados salvadoreños, pueden buscarse otros mercados como Miami”, explicó Centeno.
A su juicio, los queseros deben empezar a organizarse, fusionar queserías, crear bancos de insumos e investigar sobre los sabores del queso.
“Porque algunos queseros aducen que si se pasteurizaba iba a perder el sabor agrio que se le da queso, pero hay algunas instituciones, como el laboratorio de la UNAN León, que han dicho de que, aun procesando la leche, se puede dar ese sabor agrito que lleva el queso después de darle un tratamiento particular”, resaltó.
Para Centeno, los queseros no tienen un plan estratégico.
“Por ejemplo, todo mundo se sentó a solucionar el problema inmediato de los dos meses (de prórroga) y no (pensaron) en un plan más estratégico de largo plazo. ¿Qué pasa si después de esos dos meses nos vuelven a cerrar las puertas?”, se preguntó Centeno.
