La berenjena es un vegetal cultivado en Nicaragua, de manera orgánica y convencional, lo podemos encontrar en muchos de los mercados de Managua y en algunos de los departamentos.
Desde el punto de vista nutricional, la berenjena ofrece mucho. Por ejemplo, en su forma nativa, es bajo en calorías, no tiene ni grasa saturada ni colesterol, es una buena fuente de fibra, de vitamina K, vitaminas B1, B6, folato, de potasio y de manganeso.
Es considerada una buena fuente de fibra porque 100 gramos de berenjena brindan el 10 por ciento recomendado para el consumo diario de fibra. Sin embargo, la berenjena es alta en sodio, dado que una porción de 100 gramos también le da 10 por ciento de la recomendación diaria para sodio. Ahora, si su hábito es de limitar la sal en su comida y de igual manera, evitar las comidas muy saladas como los chips, unas salsas, y la fritanga, probablemente no hay problema, pero si está haciendo un esfuerzo para frenar su consumo de sodio, recuerde que hay aproximadamente 240 miligramos de sodio en 100 gramos de berenjena.
Otro consejo sobre la berenjena es tener cuidado sobre su preparación. Muchas veces se prepara la berenjena enjuagándola en agua salada para quitarle lo amargo. La berenjena tierna y recién cosechada no es amarga, por lo tanto no requiere enjuague.
En segundo lugar, si la enjuaga debería pasarla en agua dulce varias veces antes de prepararla. Y prepararla con un mínimo de aceite.
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