- Nagarote es la “cuna” de elaboración del quesillo, con el que muchas mujeres sostienen a sus familias a través de la comercialización de esa comida típica nicaragüense
Clarissa Altamirano – [email protected]
LEON.- El quesillo es una comida típica del municipio de Nagarote y representa el sustento diario para más de 720 familias que viven de su comercialización en diferentes departamentos del país.
Marta Urania Martínez es un ama de casa que se dedica a elaborar el quesillo desde hace siete años.
El método para su elaboración le fue enseñado por su madre, quien se dedicaba a esta tarea y lo vendía.
Otra madre de familia dedicada a vender quesillo es Mary Corea, quien desde pequeñita aprendió el oficio.
“Mi mamá se dedica a hacer y vender quesillo. Me enseñó a prepararlo. Me levanto todos los días a las cuatro de la madrugada para estar lista a las siete del día y salir a venderlo a Managua’’, dijo Mary Corea.
“Este es mi medio de trabajo y con lo que mantengo a mis seis hijos”, sostuvo.
ENTREGAN CASETAS PARA QUESILLO
Sergio Caramagna, representante de la Organización de Estados Americanos (OEA), expresó que se realizó una donación de casetas equipadas para la elaboración y comercialización de quesillos a las mujeres de Nagarote.
“Esto fue una pequeña ayuda para que puedan aumentar su producción. También se dio la iniciativa porque las mujeres de Nicaragua son un grupo importante y un ejemplo de trabajo esforzado y digno de imitar”, dijo.
Mauricio Peralta, director general del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, dijo que el principal objetivo de entregar las casetas es a fin de ayudar a las mujeres a tener una mejor preparación en la elaboración del quesillo, para que tenga mejor calidad y más higiene. “Estas casetas están completamente equipadas en su interior. Tienen cocinas ecológicas para hacer sus propias tortillas, una despertadora que mejorará la calidad del producto para que tenga más aceptación en el mercado local y en el futuro poder exportarlo a los países centroamericanos”.
RECIBEN CAPACITACION
El Ministerio de Fomento Industria y Comercio y la OEA, con el objetivo de apoyar a las microempresarias para que eleven la calidad de sus productos y lo elaboren en sus propias casas, capacitaron a estas mujeres a través de seminarios y talleres.
Yamileth Loyman de Martínez, a cargo de la Dirección de Tecnología e Inmunización Metodológica, manifestó que se impartieron talleres sobre indicadores de Ciencias y Tecnología en viviendas.
“Buscamos con estos talleres y seminarios mitigar la pobreza en estos sectores importantes de nuestro país, donde encontramos mujeres microempresarias que trabajan en sus propios hogares’’, agregó.
“Por otro lado, pretendemos tecnificarlas y de esta manera mejorar en el aspecto higiénico sanitario para poder brindar un producto de mayor calidad y competitividad en el mercado”, expresó.
RECETA PARA ELABORAR QUESILLO
Ingredientes:
— Una libra de cuajada agridulce sin sal
— Una libra de crema
— Una libra de cebolla amarilla
— Vinagre negro al gusto
— Sal al gusto
Procedimiento
Se amasa bien la cuajada, luego se pone agua a hervir y mientras está caliente se sumergen las bolitas de cuajada y se van estirando calientes, de lo contrario no estira y se le va dando la forma que se desee, ya sea redonda, trenza o por libra, después se mete de nuevo al agua y queda lista para su consumo.
LA PREPARACION DE LA CEBOLLA
Se pica en cuadritos la cebolla cruda, luego se pone a hervir con agua (se debe tener cuidado que la cebolla no quede ni cruda ni recocida; el punto es dejarla al fuego cuatro minutos), se saca, se escurre y se coloca en el vinagre negro y lista para ser degustada.
HISTORIA DEL QUESILLO
– Nagarote es la cuna del quesillo. Otrora fue conocido con el nombre de “Lechones”.
– Según pobladores antiguos de este municipio, fue una señora llamada “María Lara”, quien era muy conocida por los pobladores y vivía en las cercanías de la estación de ferrocarril, quien inició la elaboración del quesillo.
– Puso a hervir agua y pasó la cuajada por la misma, la que tenía un gusto agradable acompañada de tortilla y empezó a venderle a los viajeros. Con el tiempo se le agregó la ensalada de cebolla y crema.
MICROEMPRESAS QUESILLERAS
Las mujeres microempresarias vendedoras de quesillos de Nagarote son capacitadas para mejorar la calidad del producto; han recibido en concepto de donación, casetas equipadas para comercializar y elaborar uno de los destacados alimentos típicos nicaragüenses.
